Сделаны в основном из кулинарных или десертных (не сидровых) яблок. По сравнению с остальными «стандартными» сидрами в них меньше танинов и больше кислот.

Вкус и аромат. Сладкие или слабоалкогольные сидры имеют в основном яблочную вкусоароматику. Сухие сидры обладают более "винной" ароматикой с эфирными нотами. Баланс сладости и кислотности должен быть освежающим. Кислотность от средней к высокой, освежающая, но не должна быть чрезмерной или резкой.

Внешний вид. Прозрачный, от бледного до жёлтого цвета.

Ощущения во рту. Среднее тело.

Общее впечатление. Освежающий напиток, не водянистый. Сладкие сидры не должны быть приторными. Сухие сидры не должны быть кислыми до оскомины.

Комментарий. Отлично подходит на роль «казуального» напитка, хорошо сочетается с самыми разнообразными блюдами.

Требования к образцам: необходимо указать степень газации (3 уровня). Необходимо указать содержание сахара (4 уровня). Если содержание сахара в исходном сусле выходит за рамки типичного диапазона, необходимо аргументировать это. Например, указать сорт яблок, дающих такой сахаристый сок.

Сорта яблок. Любые культурные сорта, кребы и дикие яблоки.

Основные параметры. OG: 1.045—1.065 (11.2°—15.9° Brix) FG: 0.995—1.020 (0°—5.1° Brix) ABV: 5—8%

Что-то вроде "высокого стиля" или французского artisan.
Эти сидры сделаны из многоцелевых (одновременно и десертных, и кулинарных, и сидровых) яблок или именно сидровых горько-сладких и горько-кислых сортов. Иногда используются кребы (crab apples, вид Malus Silvestris) или дичка (Malus Sieversii) для баланса танинности и кислотности. Танинность этих сидров обычно выше, чем в современных сидрах (modern ciders). Чаще всего яблочно-молочное брожение не проводится и сопутствующей ему ароматики нет, в отличие от традиционных сидров из Англии или Франции.

Вкус и аромат. Сладкие или слабоалкогольные сидры имеют в основном яблочную вкусоароматику. Сухие сидры обладают более "винной" ароматикой с эфирными нотами. Баланс сладости и кислотности должен быть освежающим. Кислотность от средней к высокой, освежающая, но не должна быть чрезмерной или резкой.

Внешний вид. Почти или полностью прозрачный, от бледного до золотого цвета.

Ощущения во рту. Среднее тело, танины должны присутствовать и давать от легкой до средней шероховатости, но совсем мало горечи.

Общее впечатление. Освежающий напиток с определенной тельностью, не водянистый. Сладкие сидры не должны быть приторными. Сухие сидры не должны быть кислыми до оскомины.

Комментарий. Отлично подходит на роль «казуального» напитка, хорошо сочетается с самыми разнообразными блюдами.

Требования к образцам. Необходимо указать степень газации (3 уровня). Необходимо указать содержание сахара (4 уровня). Если содержание сахара в исходном сусле выходит за рамки типичного диапазона, необходимо аргументировать это. Например, указать сорт яблок, дающих такой сахаристый сок.

Сорта яблок. В основном многоцелевые сорта, кребы и дикие яблоки.

Основные параметры. OG: 1.050—1.075 (12.4°—18.2° Brix) FG: 0.995—1.015 (0°—3.8° Brix) ABV: 6—9%

Типичные для запада Англии (в основном Сомерсет и Херефордшир) и севера Франции (в основном Нормандия и Бретань) и других регионов, где используются сидровые сорта яблок и методы производства, позволяющие получить профиль сидров максимально близокий к традиционным английским и французским сидрам.

В России таких поэтому не делают, поэтому описание будет позже.

Сидры с традиционным для Астурии или Страны Басков профилем.
Описание будет позже.