Мои сидры
Петнат 2021
Игристый сухой сидр. Остаточный сахар ~6 г/л, 6% ABV, 0.75 л.
Моносортовой сидр из яблок сорта Пепин Шафранный. Яблоки из старого сада в Пензенской области, ничем не обрабатываются в процессе выращивания. Сделан по нормандской технологии. Спонтанное брожение на диких дрожжах при низкой температуре на протяжении 8 месяцев. Pозлив в июле 2022. Легкая игристость, тонкий осадок в бутылке. Приятный баланс сладости и кислотности, тело средней полноты, умеренная терпкость благодаря танинам Пепина Шафранного. Тонкий, но сложный аромат. Хорошая слабоалкогольная альтернатива шампанскому.
Игристый сухой сидр. Остаточный сахар ~6 г/л, 6% ABV, 0.75 л.
Моносортовой сидр из яблок сорта Пепин Шафранный. Яблоки из старого сада в Пензенской области, ничем не обрабатываются в процессе выращивания. Сделан по нормандской технологии. Спонтанное брожение на диких дрожжах при низкой температуре на протяжении 8 месяцев. Pозлив в июле 2022. Легкая игристость, тонкий осадок в бутылке. Приятный баланс сладости и кислотности, тело средней полноты, умеренная терпкость благодаря танинам Пепина Шафранного. Тонкий, но сложный аромат. Хорошая слабоалкогольная альтернатива шампанскому.
Ice Cider 2020 №2
Тихий десертный криоконцентрированный сидр. Остаточный сахар 160 г/л, 8% ABV
Моносортовой айс-сидр из яблок сорта Пепин Шафранный. Яблоки из Пензенской области. Идеальный баланс, полное, плотное, сложное тело с нотами подвяленных фруктов, чернослива и легкой танинностью, характерной для сорта. Долгоиграющее насыщенное послевкусие.
Ice Cider 2020 №4
Тихий десертный криоконцентрированный сидр. Остаточный сахар 140 г/л, 8.5% ABV
Купаж из яблок сорта Пепин Шафранный из Пензенской области, Хани Крисп и Лобо из Тамбовской области. Полное, плотное, сложное тело с нотами подвяленных фруктов, чернослива и легкой танинностью, характерной для Пепина Шафранного, поддержанное заметной алкогольностью. Долгоиграющее терпковатое послевкусие.
Ice Cider 2020 №5Тихий десертный криоконцентрированный сидр. Остаточный сахар 160 г/л, 8% ABV
Моносортовой айс-сидр из яблок сорта Хани Крисп (Медовый хруст) из Тамбовской области. Насыщенное, но легкое тело. В аромате мед, полевые цветы, миндаль.
Тихий десертный криоконцентрированный сидр. Остаточный сахар 160 г/л, 8% ABV
Моносортовой айс-сидр из яблок сорта Пепин Шафранный. Яблоки из Пензенской области. Идеальный баланс, полное, плотное, сложное тело с нотами подвяленных фруктов, чернослива и легкой танинностью, характерной для сорта. Долгоиграющее насыщенное послевкусие.
Ice Cider 2020 №4
Тихий десертный криоконцентрированный сидр. Остаточный сахар 140 г/л, 8.5% ABV
Купаж из яблок сорта Пепин Шафранный из Пензенской области, Хани Крисп и Лобо из Тамбовской области. Полное, плотное, сложное тело с нотами подвяленных фруктов, чернослива и легкой танинностью, характерной для Пепина Шафранного, поддержанное заметной алкогольностью. Долгоиграющее терпковатое послевкусие.
Ice Cider 2020 №5Тихий десертный криоконцентрированный сидр. Остаточный сахар 160 г/л, 8% ABV
Моносортовой айс-сидр из яблок сорта Хани Крисп (Медовый хруст) из Тамбовской области. Насыщенное, но легкое тело. В аромате мед, полевые цветы, миндаль.
Что вообще такое айс-сидры?
Мои айс-сидры сделаны методом криоконцентрации.
Свежеотжатый сок замораживается на улице в мороз, затем постепенно размораживается только одна пятая его часть, а оставшиеся в виде льда 80% воды удаляется.
Получившееся сусло вбирает в себя всё, что было ценного в соке, и в 2-3 раза насыщеннее сахарами, кислотами и вкусоароматикой по сравнению с обычным свежеотжатым соком.
Последующее очень медленное брожение при низкой температуре занимает от года до двух лет.
Большое содержание остаточного сахара балансируется таким же большим содержанием кислот, поэтому айс-сидр не приторно сладкий, а очень насыщенный, ароматный и объемный. В классической для айс-сидров и айс-вайнов вытянутой бутылке объемом 375 мл содержится 3 кг яблок!
Это десертные сидры, их нужно пить маленькими глотками, раскатывая по языку и нёбу — так можно в полной мере ощутить насыщенный баланс кислотности со сладостью, полноту вкусоароматики, всё множество слоёв, тонов и оттенков в ней. А чтобы получить ещё более интенсивные гастрономические ощущения айс-сидр великолепно сочетается со сладким — шоколадным тортом "Прага", финиками, мороженым из манго или, например, с сыром горгонзола. Поле для гастрономических экспериментов огромное!
Рекомендую разливать при температуре +14..+15 по 50-100 мл в бокалы-тюльпаны для белого вина, или — для еще большей интенсивности ощущений — в рюмку для граппы.
Идеально как завершение хорошего ужина в компании приятного человека, на веранде с видом на холмы в закатном солнце, когда приятная прохлада вечера успокаивает знойный августовский день :)
Свежеотжатый сок замораживается на улице в мороз, затем постепенно размораживается только одна пятая его часть, а оставшиеся в виде льда 80% воды удаляется.
Получившееся сусло вбирает в себя всё, что было ценного в соке, и в 2-3 раза насыщеннее сахарами, кислотами и вкусоароматикой по сравнению с обычным свежеотжатым соком.
Последующее очень медленное брожение при низкой температуре занимает от года до двух лет.
Большое содержание остаточного сахара балансируется таким же большим содержанием кислот, поэтому айс-сидр не приторно сладкий, а очень насыщенный, ароматный и объемный. В классической для айс-сидров и айс-вайнов вытянутой бутылке объемом 375 мл содержится 3 кг яблок!
Это десертные сидры, их нужно пить маленькими глотками, раскатывая по языку и нёбу — так можно в полной мере ощутить насыщенный баланс кислотности со сладостью, полноту вкусоароматики, всё множество слоёв, тонов и оттенков в ней. А чтобы получить ещё более интенсивные гастрономические ощущения айс-сидр великолепно сочетается со сладким — шоколадным тортом "Прага", финиками, мороженым из манго или, например, с сыром горгонзола. Поле для гастрономических экспериментов огромное!
Рекомендую разливать при температуре +14..+15 по 50-100 мл в бокалы-тюльпаны для белого вина, или — для еще большей интенсивности ощущений — в рюмку для граппы.
Идеально как завершение хорошего ужина в компании приятного человека, на веранде с видом на холмы в закатном солнце, когда приятная прохлада вечера успокаивает знойный августовский день :)